くっつかないフライパンを選んだら、それで安心と思っていませんか。
私も最初はそう思っていたのですが、
実際にセラミックフライパンを使ってみると、
「選んだだけで終わりじゃなかった」と気づかされることがいくつもありました。
この記事では、テフロンからセラミックに買い替えてから実際に気づいた、
くっつきにくさと長持ちさせるコツについてまとめてみます。
くっつかないフライパン、選んだだけで終わりじゃなかった
テフロン加工のフライパンに疑問を持ち、
鉄フライパンにも挑戦した末に（フライパンの種類とは？フッ素樹脂（テフロン）以外の選択肢を徹底比較）、
フッ素不使用のセラミックコーティングのフライパンに買い替えました（セラミックフライパンは日本製がいい？原産国で迷ったときの選び方）。
「くっつかない」を求めてセラミックを選んだわけですが、
使い始めてみると、
くっつかないことと長持ちすることは、
必ずしもイコールではないと感じるようになりました。
使い方次第で、コーティングの持ちが変わってくる。
そんな実感を、実際の料理を通して紹介していきます。
実際に使って分かった、くっつきやすい・くっつきにくい料理
冷凍餃子：くっつかないのは合格点でした。もともとテフロンをやめようと思った決め手が、餃子がくっつくようになったことだったので、これは大きな改善ポイントです。ただ、焼き色の加減はテフロンより難しく感じています。色づき始めたと思ってからあっという間に焦げてしまうことがあり、ちょうどいいタイミングを見極めるのに少し慣れが必要そうです。
炒り卵：テフロンで作るものより、ややしっとりとした仕上がりになりました。完全にとろとろというわけではなく、ふわっとしっとりの中間くらいで、扱いやすさも申し分ありません。
チャーハン：息子が1.5人前を作ってくれたのですが、ぱらっと仕上がったようで、家族みんなに好評でした。鉄フライパンでは大量調理が難しかった我が家にとって、量が増えてもある程度対応できるのは嬉しい発見でした。
長持ちさせるために気をつけていること
使っていく中で、コーティングを長持ちさせるために気をつけるようになったことがいくつかあります。
金属製の調理器具は使っていなかったのですが、茄子と人参のきんぴらを作っていたとき、菜箸で茄子をつついただけでフライパンに小さな傷ができてしまいました。金属を使わなくても傷がつくことがあると知り、それ以来、力を入れすぎないよう意識するようになりました。
パッケージの注意書きには中火での調理とありますが、焼き色をつけたい食材だと、つい強火にしたくなってしまいます。「火を通そう」と思っているうちに、いつの間にか温度が上がっていることもあり、火加減の意識づけは今も試行錯誤中です。
熱いままのフライパンを冷たい水につけると、コーティングに負担がかかると聞き、それ以来、冷めてから洗うようにしています。
高温を避けたことで見つかった、鉄フライパンの新しい使い道
コーティングを長持ちさせようと高温を避けるようにしていたら、
思いがけない発見がありました。
我が家は大家族なので、揚げ物をすると量が多く、
揚げ鍋だと時間がかかりすぎてしまいます。
コーティングフライパンで高温の油を使い続けるのは劣化が心配だったので、
大量に揚げたいときは鉄フライパンを試してみることにしました。
油はたっぷり入れるのではなく、
フライパンの底から2cmほど、
具材が半分浸る程度の量に抑える揚げ方です。
それでも表面はパリッと、
中までしっかり火が通り、
油淋鶏が美味しく仕上がりました。
コーティングを長持ちさせるための工夫が、
思いがけず「大量調理でも時短できる揚げ方」の発見にもつながりました。
少量の油で揚げられるので、
油の準備や後片付けも楽になり、
今では揚げ物のときは鉄フライパンを選ぶことが増えています。
それでも劣化はいつか来るもの、という前提で付き合う
ここまで気をつけていることを紹介しましたが、
どんなに丁寧に扱っても、コーティングはいつか劣化していきます。
剥がれや底の歪みが出てきたら、
それは買い替えを考えるサインです（詳しくはフライパンのコーティングが剥がれたら？結婚25年の実感でわかる買い替えのサインで書いています）。
長持ちさせる工夫は、
あくまで寿命を延ばすためのものであって、
永遠に使い続けられるわけではありません。
そのことを前提に、
日々の扱い方で少しでも長く付き合っていく、
という気持ちで使うのがちょうどいいのかもしれません。
まとめ
くっつかないフライパンを選んでも、
長持ちさせるには日々の扱い方が大事だと、
実際に使ってみて実感しました。
傷をつけない、
高温になりすぎないよう気をつける、
使用後すぐ水につけない。
どれも小さなことですが、
積み重ねがコーティングの寿命に影響してくるように感じています。
そして、
高温を避けようとした工夫から、
鉄フライパンでの大量揚げ物という新しい発見もありました。
フライパンごとの得意・不得意を理解して使い分けることも、
長く快適に調理を続けるコツなのだと思います。
素材選びの参考に、これまでのフライパンシリーズもぜひあわせて読んでみてください。
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